Der Hauptrohstoff von Keksen ist Weizenmehl, dem Zusatzstoffe wie Zucker, Öl, Eier und Milchprodukte hinzugefügt werden.
Je nach Rezeptur und Herstellungsverfahren lassen sich süße Kekse in zwei Kategorien einteilen: zähe Kekse und knusprige Kekse.
Charakteristisch für zähe Kekse ist, dass die Vertiefungen meist konkav sind und an der Oberfläche Nadellöcher aufweisen.
Die Oberfläche des Produkts ist flach und glatt, die Querschnittsstruktur ist hierarchisch und es fühlt sich beim Kauen knusprig an, zäh und knusprig als seine einzigartigen Eigenschaften.
Die Kombination von Zucker und Fett ist bei zähen Keksen geringer als bei kurzen Keksen.
Verwenden Sie im Allgemeinen weniger als 30 % Zucker und weniger als 20 % Öl.
Das Merkmal von knusprigen Keksen ist, dass der Eindruck größtenteils geprägt ist, das Muster deutlich ist und die Struktur fein ist, was 14 bis 30 % des Mehls ausmacht. Bei einigen Spezialprodukten mit lockerer Süße kann der Fettanteil bis zu etwa 50 % betragen.
Knusprige Kekse: Verwenden Sie Weizenmehl, Zucker und Öl als Hauptrohstoffe, fügen Sie Lockerungsmittel und andere Hilfsstoffe hinzu und stellen Sie die Form durch Pulveranpassung im Kaltpulververfahren, Walzenpressen, Walzendrucken oder Stanzen und Backen her. Die meisten Formen sind geprägt und die Querschnittsstruktur des Backguts hat eine poröse Textur und einen lockeren Geschmack.
Wie Butterkekse, Frühlingszwiebelkekse, Sesamkekse, Baiserkekse und so weiter.
Zähe Kekse: Nehmen Sie Weizenmehl, Zucker und Öl als Hauptrohstoffe, fügen Sie Füllstoffe, Verbesserer und andere Hilfsstoffe hinzu, und die Muster, die durch Pulveranpassung im Heißpulververfahren, Walzenpressen, Walzenschneiden oder Stanzen und Backen hergestellt werden, sind größtenteils Tiefdruck , Aussehen Gebackenes Essen mit glatter, flacher Oberfläche, Nadellöchern, geschichtetem Querschnitt und knusprigem Geschmack.
