Um zu wissen, warum Kuchenöl in Kuchen verwendet wird, müssen Sie zunächst den traditionellen Herstellungsprozess von Kuchen verstehen. Der Schlüsselfaktor in Kuchenproduktionslinie Und die Qualität von Kuchen wird durch den Eierschlagvorgang beeinflusst, also durch den Grad der Schaumbildung der Eier und die Stabilität des Schaums. Je stärker die Schaumbildung, desto stabiler der Schaum und desto besser die Qualität des Kuchens. Das traditionelle Herstellungsverfahren für Kuchen ist das schnelle Schlagen von Eierzucker. Die größten Mängel sind die lange Schlagzeit, die unzureichende Schaumbildung, die schlechte Schaumstabilität und die hohen Anforderungen an die Verfahrenstechnik.
Beispielsweise verschwinden die Blasen leicht, wenn sie auf äußere Faktoren wie hohe Temperaturen und Kollisionen im Sommer treffen. Sobald Ei und Zucker während des Schlagvorgangs das erforderliche Schaumvolumen erreicht haben, sollten daher sofort Mehl, Wasser, Treibmittel und andere Materialien in den Ei-Zucker-Mischschaum eingemischt werden, um einen Teig herzustellen. Anschließend den Teig sofort im Ofen backen, um die Qualität des Kuchens sicherzustellen. Wenn Sie nicht unmittelbar nach dem Eierschlagen Mehl und andere Materialien zum Mischen der Paste hinzufügen und nicht unmittelbar nach dem Mischen der Paste backen, verschwindet der Schaum leicht, wenn äußere Faktoren wie hohe Temperaturen und Kollisionen im Sommer auftreten Kuchen wird scheitern; Die Stärke des Proteinfilms ist begrenzt. Wenn es bis zu einem gewissen Grad anschwillt, erreicht es die Grenze. Wenn dieser Grenzwert überschritten wird, platzt der Proteinfilm, die Luft verschwindet und der Kuchen wird nicht gebacken. Daher ist der traditionelle Prozess des Eierschlagens des Kuchens technisch sehr streng. Wenn das Gas außerdem nur mit Eiprotein umhüllt ist, kann der Kuchen nicht den gewünschten Grad an Ausdehnung, gleichmäßiger Organisation und delikatem Geschmack erreichen.
Daher kann der traditionelle Herstellungsprozess die Qualität des Kuchens nicht garantieren. Die Poren im Inneren des Kuchens sind ungleichmäßig verteilt, die Porenwände sind dick, die Struktur ist nicht empfindlich, der Geschmack ist rau, die Haltbarkeit ist kurz und er lässt sich leicht trocknen.
China begann Ende der 1980er Jahre mit dem Import von Kuchenöl und führte Anfang der 1990er Jahre schrittweise zur Industrialisierung des Landes. Es wurde schnell gefördert und in der nationalen Backindustrie angewendet. Kuchenöl als Kuchenschaummittel und Schaumstabilisator in Kuchen ist eine bedeutende technologische Innovation des traditionellen Biskuitkuchenherstellungsprozesses in den letzten 100 Jahren, die die Qualität von Biskuitkuchen erheblich verbessert und den technologischen Fortschritt der Branche vorangetrieben hat.
