Die wichtigste technologische Innovation von Kuchenöl im Kuchenherstellungsprozess zeigt sich in folgenden Aspekten:
1. Es kann die Zeit zum Eierschlagen verkürzen
Beim Schlagen von Ei-Zucker-Mischflüssigkeit kann die Ei-Zucker-Mischflüssigkeit schnell belüftet und aufgeschäumt werden, um die Schaumbildung zu fördern. Die Schäumbarkeit und Schaumstabilität des Emulgators im Kuchenöl sind die wichtigsten funktionellen Eigenschaften bei der Kuchenherstellung, die die traditionelle Zeit zum Eierschlagen verkürzen, die Produktionseffizienz erheblich verbessern und den Produktionszyklus verkürzen können.
2. Verbessern Sie die Stabilität des Kuchenteigschaums
Nach der Verwendung des Kuchenöls wird die Stabilität des Schaums im Teig deutlich verbessert. Auch wenn der Teig nach dem Schlagen eine Zeit lang stehen bleibt, wird der Schaum nicht verschwinden und er wird auch nach ein paar Stunden Ruhezeit nicht zusammenfallen. , Und stellen Sie die Qualität des Kuchens sicher. Wenn der Teig jedoch ohne Verwendung von Kuchenöl mehrere Stunden lang stehen gelassen wird, verschwindet nicht nur der Schaum stark, das spezifische Volumen ist stark gesunken, sondern es kann auch kein qualitativ hochwertiger Kuchen hergestellt werden.
3. Kann den Kuchenherstellungsprozess vereinfachen
Die traditionelle Methode zum schrittweisen Schlagen des Kuchenteigs kann in eine einstufige Schlagmethode geändert werden. Alle Originalzutaten können zu einem gleichmäßigen Kuchenteig verrührt werden, um die Qualität zu gewährleisten und den Produktionszyklus erheblich zu verkürzen.
4. Kann die Qualität des Kuchens deutlich verbessern
Der Emulgator kann mit dem Protein im Kuchenteig einen Verbundfilm bilden, der die Festigkeit des Verbundfilms verbessert, den Luftschaum stabilisiert und alle Zutaten gleichmäßig verteilt. Kuchenöl kann die Gesamtqualität des Kuchens erheblich verbessern, die innere Struktur ist gleichmäßiger, feine, dünne Porenwände, keine ungleichmäßigen Luftlöcher, zarter Geschmack, feucht, weich, nicht gebrochen, keine Rückstände.
5. Kann das Kuchenvolumen deutlich erhöhen
Es kann das Kuchenvolumen um etwa % deutlich erhöhen, die Masse des Kuchens erhöhen und eine starke Elastizität aufweisen. Nach der Verwendung von Kuchenöl ist das spezifische Volumen des Teigs höher als bei der Kontrolle und das spezifische Volumen des Kuchens ist höher als bei der Kontrolle. Das spezifische Volumen ist ein wichtiger Indikator dafür, wie stark der Teig aufgeblasen ist und wie gut das Kuchenöl ist. Je besser die Qualität, desto größer das Kuchenvolumen und desto besser die Lockerheit des Kuchens.
6. Kann die Geschwindigkeit der Kuchenlieferung erhöhen
Da der Emulgator im Kuchenöl eine starke Hydrophilie aufweist, kann er die Flüssigkeitsmenge (Wasser, Milch, Saft usw.) im Kuchen erhöhen und so die Kuchenausbeute erheblich verbessern.
7. Kann die Haltbarkeit von Kuchen verlängern
Da der Emulgator im Kuchenöl mit Stärke und Protein einen Komplex bilden kann und eine gute Wasserspeicherung aufweist, ist der Kuchen lange haltbar und das Innere des Kuchens ist feucht, weich und nicht trocken.
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