Wenn das Keksmaschine Wenn der Keks längere Zeit zur Herstellung von Keksen verwendet wird, kann es zu Problemen kommen, sodass der Geschmack des hergestellten Kekses nicht den entsprechenden Anforderungen entspricht, z. B. ist der Keks nicht gefärbt, schaumig, zerbrechlich usw., was ärgerlich ist. Wie löst man technische Probleme? Lassen Sie uns sie im Detail analysieren.
Kekse-Blase
(1) Die Temperatur im vorderen Bereich des Backofens ist zu hoch. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Temperatur des Ofens kontrolliert werden. Sie sollte zu Beginn nicht sehr hoch sein und die Temperatur allmählich erhöhen;
(2) Die Teigelastizität ist zu groß. Beim Backen verstopft das Gluten die Gaswege und verteilt sich nicht so leicht, wodurch sich auf der Oberfläche Blasen bilden. Um die Elastizität des Teigs zu verringern, verwenden Sie zu diesem Zeitpunkt eine Form mit vielen Nadeln.
(3) Die Agglomeration des Treibmittels wird nicht geöffnet. Zu diesem Zeitpunkt sollte darauf geachtet werden, das agglomerierte Treibmittel vor der Verwendung zu zerkleinern;
(4) Die gerollten Nudeln sind mit zu viel Mehl bestreut, also versuchen Sie, Mehl zu vermeiden oder weniger zu verwenden.
Kekse sind nicht gefärbt
Möglicherweise ist der Zuckergehalt im Rezept zu niedrig. In diesem Fall ist es notwendig, die Menge an Invertzucker bzw. Leichtzucker zu erhöhen.
Kekse schmecken rau
(1) Die Pulvermischzeit ist unzureichend oder zu lang. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Reife des Pulvermischens richtig und rechtzeitig beurteilt werden;
(2) Wenn die Menge des Treibmittels in der Formel zu gering oder zu groß ist, sollte eine angemessene Menge Treibmittel hinzugefügt werden;
(3) Die Menge an Öl und Zucker in der Formel ist zu gering, und die Menge an Öl und Zucker sollte entsprechend erhöht und eine angemessene Menge an Phospholipiden hinzugefügt werden.
Kekse sind zerbrechlich
(1) Es kann sein, dass sich der Keks zu stark ausdehnt und zu locker ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Dosierung des Treibmittels reduziert werden.
(2) Die Menge an Stärke und Kekskrümeln in den Zutaten ist zu hoch und die Menge sollte zu diesem Zeitpunkt entsprechend reduziert werden.
