1. Die Quelle der Kekse
Die Etymologie von Keksen lautet „zweimal gebackenes Brot“, was sich aus den französischen Wörtern „bis“ (noch einmal) und „cuit“ (backen) ableitet. Es wird mit Mehl und Wasser oder Milch ohne Hefe gebacken.
In der Anfangszeit dienten Kekse vor allem als Notnahrung bei längeren Reisen und Kriegen. Sie wurden von Anfang an von Hand gefertigt. Mittlerweile erfolgt die Herstellung von Keksen fast ausschließlich in modernen Fabriken am Fließband, und auch die Produktionstechnologie von Keksen wurde erheblich verbessert. Ganz gleich, ob es um Geschmack, Qualität oder Vielfalt geht.
2. Vorsichtsmaßnahmen für den Umgang mit der Lizenz zur Herstellung von Kekslebensmitteln
1. Umfang der Zertifizierungsprodukte und Zertifizierungseinheit
Zu den Keksprodukten, die der Lebensmittelproduktionslizenzverwaltung unterliegen, gehören verschiedene Kekse, die aus Weizenmehl, Zucker, Öl usw. als Hauptrohstoffen hergestellt, mit Füllstoffen und anderen Hilfsstoffen versetzt und nach einem bestimmten Verfahren verarbeitet werden, wie zum Beispiel: Knusprige Kekse, zähe Kekse und fermentierte Kekse, Cracker, Kekse, Sandwichkekse, Waffelkekse, runde Eierkekse, Eierbrötchen, klebrige Kekse, Blisterkekse. Die Auftragseinheit für Kekse ist eins.
Der Name des zertifizierten Produkts, nämlich Kekse, muss in der Produktionslizenz angegeben werden. Die Keksproduktionslizenz ist 3 Jahre gültig und die Produktkategorienummer lautet 0801.
2. Grundlegender Produktionsprozess und wichtige Kontrollverbindungen
(1) Grundlegender Produktionsprozess.
Mehl und Nudeln mischen, formen, backen, verpacken
(2) Schlüsselkontrolllinks.
Pulver mischen, backen und sterilisieren.
(3) Qualitäts- und Sicherheitsprobleme, die auftreten können.
A. Umfang und Menge der verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe.
B. Das Restmaterial ist beschädigt, schimmelig usw.
C. Feuchtigkeit und Mikroorganismen markieren.
3. Produktionsressourcen für die Keksproduktion
(1) Produktionsstandort.
Zusätzlich zur Produktionsumgebung eines Keksherstellungsunternehmens sollte es auch über ein Roh- und Hilfsmateriallager, eine Produktionswerkstatt und ein Fertigproduktlager verfügen, die mit der Produktion des Unternehmens kompatibel sind. Wenn die Produktionslinie nicht kontinuierlich ist, muss eine Kühlwerkstatt vorhanden sein. Betriebe, die fermentierte Produkte herstellen, müssen auch über Fermentationsräume verfügen.
(2) Produktionsausrüstung für die Keksherstellung.
1. Mechanische Pulvermischgeräte wie Teigmischer; 2. Umformausrüstung; 3. Ofen; 4. Mechanische Verpackungsmaschine.
Die Formausrüstung in der Produktionsausrüstung des Unternehmens sollte mit den vom Unternehmen hergestellten Sorten übereinstimmen. Die Hauptumformausrüstung umfasst:
Knusprige Kekse: Rollformmaschine usw.
Robuste Kekse: Laminiermaschine, Rollschneidemaschine usw.
Fermentierte Kekse: Laminiermaschine, Walzendruckmaschine usw.
Cracker: Rollendruck- oder Rollenschneidemaschine usw.
Cookies: Laminator, Rollendruck- oder Rollenschneidemaschine usw.
Waffelkekse: Aufschlussanlagen, Laminatoren, Schneidemaschinen usw.
Runde Eierkekse: Aufschlussanlagen, Walzendruckmaschinen usw.
Eierbrötchen: Aufschlussanlagen, Gießanlagen, Backrollenformmaschinen usw.
Klebrige Kekse: Rollendruck- oder Rollenschneidemaschine usw.
Blisterkekse: Rollendruck- oder Rollenschneidemaschine usw.
Die Herstellung von Sandwichprodukten sollte mit Sandwichanlagen ausgestattet sein.
4. Produktbezogene Standards
GB7100-2003 „Kekshygienestandard“; QB1253-91 „Allgemeine technische Anforderungen für Kekse“; QB1433.1-92 „Biscuit Crisp Biscuits“; QB1433.2-92 „Biscuit Toughness Biscuits“; QB1433.3-92 „Biscuit Fermentation“ Biscuits“; QB1433.4-92 „Biscuit Crackers“; QB1433.5-92 „Biscuit Cookies“; QB1433.6-92 „Biscuit Sandwich Biscuits“; QB1433.7-92 „Biscuit Waffelkekse“; QB1433 .8-92 „Keks-Ei-Rundkekse“; QB1433.9-92 „Keks-Ei-Rollen“; QB1433.10-92 „Keks-Klebekekse“; QB1433.11-92 „Keks-Blasenkekse“; gültig Unternehmensstandards für die Einreichung.
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