Wissen Sie als Liebhaber von Puffspeisen, wie der Geschmack solch köstlicher Puffspeisen angepasst wird? Jeder, der sich mit gepufften Lebensmitteln auskennt, weiß, dass es sich bei gepufften Lebensmitteln um eine besondere Art von Lebensmitteln handelt, die durch spezielle Verarbeitungsmethoden aus einigen Körnern und anderen Materialien hergestellt werden. Der Grund, warum gepufftes Essen köstlich ist, hängt untrennbar mit der späteren Würze zusammen.
1. Würzmethode für Puffspeisen
Das Würzen von gepufften Lebensmitteln wird im Allgemeinen in drei Arten unterteilt: Grundgewürz, Oberflächengewürz und Fertigproduktgewürz. Manche nutzen einen davon, manche nutzen mehrere gleichzeitig.
1. Grundgewürz: Bei der Zubereitung der Zutaten Gewürze hinzufügen und vermischen, hauptsächlich um den Grundgeschmack des Produkts zu verstärken.
2. Würzen und Würzen an der Oberfläche: Vor dem Braten wird das Würzwasser durch Sprühen an das gepuffte Lebensmittel gebunden, wodurch der Ölgehalt im Produkt reduziert werden kann und das Produkt während des Bratvorgangs die gewünschte Textur erhält.
3. Würze der fertigen Produkte: Die Würze der Produkte erfolgt in einer Taumeltrommel oder in einer kontinuierlichen Sprühkette, sodass die Produkte einen angenehmen Geschmack und ein attraktives Aroma haben.
Zweitens die Würz- und Geschmacksprinzipien von Puffspeisen
1. Bei der Bestimmung des Geschmacks und Aromas eines Produkts sollte die Positionierung des Produkts klar definiert werden, also der Konsumbereich, die Konsumentengruppen und die Konsumgewohnheiten. Der grundlegende Punkt besteht darin, den einzigartigen Geschmack des Produkts und den den Verbrauchern vertrauten Geschmack zu reproduzieren.
2. Das Aroma und der Geschmack des Gewürzs sollten mit dem Aroma und dem Geschmack des Gewürzs selbst übereinstimmen, und das Gewürz der Basis, der Oberfläche und des Endprodukts sollte konsistent sein, damit es eine stärkende Rolle spielen kann.
3. Bei der Auswahl der Rohstoffe und Aromen, die den Geschmack präsentieren, sollte der Zusammenhang zwischen Hitzebeständigkeit, Flüchtigkeit, oberem Geschmack, mittlerem Geschmack und unterem Geschmack berücksichtigt werden. Gleichzeitig ist es notwendig, die spezifische Form des Gewürzes beizubehalten und nicht zu verklumpen, damit das Instant-Nudelgewürz gleichmäßig zubereitet werden kann.
4. Versuchen Sie beim Würzen, reine Gewürze zu wählen, um einen reichen, reinen und stabilen Geschmack und Aroma zu erzielen.
5. Die Zugabe von Gewürzen sollte angemessen sein und auf dem Prinzip basieren, den Hauptgeschmack hervorzuheben und nicht in den Vordergrund zu treten.
3. Die Rolle von Hefeextrakt beim Würzen von Puffspeisen
Die Hauptbestandteile von Hefeextrakt sind eine Vielzahl von Aminosäuren, Peptidsubstanzen, Geschmacksnukleotiden, B-Vitaminen usw., die sich durch Reinheit, reichhaltige Nährstoffe, köstlichen Geschmack und starkes Aroma auszeichnen. Hefeextrakt kann den eigentümlichen Geruch von Lebensmitteln wirksam überdecken, den sauren Geschmack mildern und das milde Gefühl verstärken. Es ist ein Geschmacksverstärker für Lebensmittel.
Hefeextrakt hat eine stabile Leistung und hält hohen Temperaturen von 180 ° C stand. Nach der Zugabe von Hefeextrakt zu gepufften Lebensmitteln kann der Geschmack des Produkts abgerundet und dick sein, und die Produktstruktur kann gleichmäßiger sein, der Geschmack ist knackiger und Das Phänomen des Anhaftens an den Zähnen wird deutlich reduziert. Es kann die Beeinträchtigung der Lebensmittelqualität während der Verarbeitung verringern und auch den Nährwert von Produkten verbessern.
Die Zugabemenge an Hefeextrakt in
Produktionslinie für Kartoffelchips beträgt im Allgemeinen 0,5-3 %, und der Zugabepunkt kann auf jede der drei Arten zum Würzen von Puffspeisen hinzugefügt werden.
