1. Struktur und Prinzip der Keksproduktionslinie
Die Keksproduktionslinie besteht aus einer Keksformmaschine, einem elektrischen Tunnel-Heißluftzirkulationsofen, einer Kraftstoffeinspritzmaschine, einer Drehmaschine, einer Kühllinie, einer Keksfinishmaschine, einer Kekssandwichmaschine, einem Verpackungstisch usw. Die gesamte Linie übernimmt die CPU-Modulsteuerung auf der Rückseite -montierter Motorantrieb, kompakte Bauweise, hoher Automatisierungsgrad, von der Zuführung über die Drei-Wege-Pressfläche, die Formung, die Zuckersiebung, den Transport, den Abfall und das Recycling. Die gesamte mechanische und elektrische Integration wie Backen, Öleinspritzung und Kühlung wird automatisch abgeschlossen.
2. Klassifizierung und Eigenschaften von Keksrohstoffen
Der Hauptrohstoff für Kekse ist Weizenmehl, dem dann Zucker, Fett, Eier, Milchprodukte und anderes Zubehör hinzugefügt werden. Je nach Rezeptur und Herstellungsverfahren lassen sich süße Kekse in zwei Kategorien einteilen: zähe Kekse und knusprige Kekse. Das Charakteristische an zähen Keksen ist, dass die Abdruckform meist aus konkaven Blüten mit Nadellöchern auf der Oberfläche besteht. Die Oberfläche des Produkts ist glatt und glatt und die Querschnittsstruktur ist geschichtet. Beim Kauen fühlt es sich knusprig an und ist zäh. Knusprigkeit ist sein einzigartiges Merkmal. Die Kombination von Zucker und Fett ist bei zähen Keksen geringer als bei knusprigen Keksen. Im Allgemeinen weniger als 30 % der Zuckermenge und weniger als 20 % der verwendeten Ölmenge. Das Merkmal knuspriger Kekse ist, dass die Abformform meist aus konvexen Blüten mit deutlichen Mustern und feiner Struktur besteht, die 14 bis 30 % des Mehlvolumens ausmachen. Bei einigen Spezialprodukten mit lockerer Süße kann der Fettanteil bis zu etwa 50 % betragen.
• Knusprige Kekse: Nehmen Sie Weizenmehl, Zucker und Fett als Hauptrohstoffe, fügen Sie Lockerungsmittel und andere Hilfsstoffe hinzu, und die durch Kaltpulververfahren erzeugte Form, Pulvereinstellung, Rollen, Walzendruck oder Stanzen, Backen ist meist konvexe Blume, Kreuz Abschnitt Die Struktur hat eine poröse Struktur und ein Backgut mit lockerer Textur. Wie Butterkekse, Zwiebelkekse, Sesamkekse, Baiserkekse usw.
•Gehärtete Kekse: Mit Weizenmehl, Zucker und Fett als Hauptrohstoffen, Zugabe von Lockerungsmitteln, Modifikatoren und anderen Hilfsstoffen, sind die Grafiken, die durch Pulvereinstellung, Rollen, Rollen oder Drucken im Heißpulververfahren hergestellt werden, meist konkave Blumen. Es hat ein glattes Aussehen, eine ebene Oberfläche, kleine Löcher, einen geschichteten Querschnitt und ein knuspriges Backgut. Wie Milchkuchen, Vanillekuchen, Eierkuchen, Marie-Kuchen, Boston-Kuchen usw.
•Fermentierter (Soda-)Kuchen: Weizenmehl, Zucker, Fett als Hauptrohstoffe, Hefe als Lockerungsmittel, Zugabe verschiedener Hilfsstoffe, hergestellt durch Fermentation, Pulvereinstellung, Rollen, Laminieren, Backen, knusprige und fermentierte Produkte. Einzigartig duftendes Gebäck Waren. Fermentierter Kuchen, auch Schokoladenkuchen genannt, wird entsprechend seiner Formel in salzigen fermentierten Kuchen und süßen fermentierten Kuchen unterteilt.
• Knusprige Kekse: Knusprige Backwaren aus Weizenmehl, Zucker und Fett als Hauptrohstoffen, ergänzt mit Gewürzen und anderen Hilfsstoffen, angepasst, pulverisiert, geformt und gebacken.
•Kekse: Nehmen Sie Weizenmehl, Zucker und Milchprodukte als Hauptrohstoffe, fügen Sie einen Verdünner und andere Hilfsstoffe hinzu, um den Teig zu formen, verwenden Sie eine Form des Extrudierens, Extrudierens, Schneidens von Stahldrähten und andere Methoden, um den Teig zu formen und ihn zu backen. Es handelt sich um ein knusprig gebackenes Lebensmittel mit dreidimensionalem Muster oder regelmäßiger Wellung auf der Oberfläche und hohem Fettgehalt.
• Sandwichkekse: Sandwichbackwaren mit verschiedenen Sandwichmaterialien mit Zucker, Fett oder Marmelade als Hauptrohstoff zwischen zwei Keksen.
•Waffelkekse: knusprige Backwaren aus Weizenmehl (Klebreismehl) und Stärke als Hauptrohstoffe, Emulgatoren, Lockerungsmitteln und anderen Hilfsstoffen, die zum Pulverisieren, Gießen und Backen hinzugefügt werden. Auch als Waffel bekannt. • Eiförmige Kekse: Weizenmehl, Zucker, Eier als Hauptrohstoffe, Zugabe von Lockerungsmitteln, Aromen und anderen Zusätzen, Schlagsahne, Sirup, Gießen, Backen und hergestellt aus knusprig gebackenen Lebensmitteln, allgemein bekannt als Eierkekse.
• Eierbrötchen: Weizenmehl, Zucker, Eier als Hauptrohstoffe, Zugabe von Lockerungsmitteln, Aromen und anderen Zusätzen, aufgeschlagenes, konditioniertes Fruchtfleisch (fermentiert oder nicht fermentiert), gegossenes oder hängendes Fruchtfleisch, gebacken und zu einem knusprigen Bratgut gerollt. • Klebrige Kekse: Hergestellt aus Weizenmehl, Zucker, Fett und Öl als Hauptrohstoffen, mit Milchprodukten, Eiprodukten, Lockerungsmitteln, Gewürzen und anderen Hilfsstoffen versetzt und durch Kneten, Formen, Backen, Abkühlen und Dekorieren klebrig Zuckerblüten auf der Oberfläche und trocknende lose Backwaren.
• Blisterkekse: Lose Backwaren mit reichhaltigem Geschmack, hergestellt aus Weizenmehl, Zucker und Eiern als Hauptrohstoffen, Zugabe von Treibmittel, angepasstem Pulver, wiederholtem Rollen, Formen, Blanchieren in kochendem Wasser, Einweichen in kaltem Wasser und Backen.
