Der Hauptrohstoff für Kekse ist Weizenmehl, dem dann Zucker, Öl, Eier, Milchprodukte und andere Hilfsstoffe hinzugefügt werden. Je nach Rezeptur und Herstellungsverfahren lassen sich süße Kekse in zwei Kategorien einteilen: Hartkekse und Knusperkekse. Zähe Kekse zeichnen sich durch eine meist konkave Vertiefung mit Nadellöchern auf der Oberfläche aus. Die Oberfläche des Produkts ist glatt und glatt, die Querschnittsstruktur ist deutlich, es fühlt sich beim Kauen knusprig an und weist die einzigartigen Eigenschaften von zäh und knusprig auf. Harte Kekse haben ein geringeres Zucker-Fett-Verhältnis als knusprige Kekse. Im Allgemeinen beträgt der Zuckeranteil weniger als 30 % und der Ölanteil weniger als 20 %. Knusprige Kekse zeichnen sich durch überwiegend konvexe Vertiefungen mit deutlichen Mustern und feinen Strukturen aus, die 14 bis 30 % des Mehlgehalts ausmachen. Bei einigen Spezialprodukten mit lockerer Süße kann der Fettgehalt bis zu 50 % betragen.
Mürbeteig: Als Hauptrohstoffe werden Weizenmehl, Zucker und Öl verwendet, außerdem werden Hilfsstoffe wie Backtriebmittel zugesetzt. Die durch Kaltpulververfahren wie Mischen, Rollen, Drucken und Backen hergestellten Formen sind meist konvex und die Querschnittsstruktur ist porös. Locker strukturierte Backwaren. Wie Sahnekekse, Frühlingszwiebelkekse, Sesamkekse, Baiserkekse usw.
Zähe Kekse: Nehmen Sie Weizenmehl, Zucker und Öl als Hauptrohstoffe, fügen Sie Treibmittel, Verbesserer und andere Hilfsstoffe hinzu, und die durch Heißpulververfahren, Rollen, Rollenschneiden oder Drucken und Backen hergestellten Grafiken sind meist konkave Blumen. Glatte, flache Oberflächen mit Nadellöchern, geschichteten Querschnitten und knusprigen Backwaren. Wie Milchkuchen, Vanillekuchen, Eierkuchen, Mary-Kuchen, Boston-Kuchen und so weiter.
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