Was ist die Gefahr von Transfettsäuren? Die durchschnittliche tägliche Aufnahme von Transfettsäuren der Bewohner übersteigt nicht 1 % der Gesamtenergie, was sicher ist. Der China Bakery and Confectionery Industry Association führte eine Umfrage zu Transfettsäuren durch und stellte fest, dass in Produkten wie Brot und Kuchen, die von regulären Unternehmen auf dem Markt hergestellt werden, die in Fetten und Ölen enthaltenen Transfettsäuren nur wenige Zehntel Prozent ausmachten. Dieser Wert ist weitaus besser als die Standards Dänemarks, der USA und anderer Länder.
Forscher des Instituts für Lebensmittel und Ernährung des Chinesischen Zentrums für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten schlugen vor, beim Kauf von Lebensmitteln zunächst auf die Zutatenliste zu achten und gleichzeitig dafür zu plädieren, weniger frittierte Lebensmittel zu sich zu nehmen und sich gesund zu ernähren. Menschen, die westliches Essen, Fast Food, Kuchen und andere Lebensmittel lieben, sollten besonders auf die Aufnahme von Transfettsäuren achten.
Aus der Reihenfolge der Lebensmittelzutaten geht hervor, dass, wenn Pflanzenöl (hydriertes Öl) an erster Stelle steht, das Lebensmittel möglicherweise höhere Transfettsäuren enthält.
So beurteilen Sie Transfette anhand der Verpackung
Das allgemeine Lebensmitteletikett auf der Lebensmittelverpackung listet Zutaten wie hydriertes Pflanzenöl, teilweise hydriertes Pflanzenöl, gehärtetes Fett, raffiniertes Pflanzenöl, hydriertes Rapsöl, hydriertes Palmöl, festes Rapsöl, Ghee, künstliches Backfett, schneeweiße Creme oder Backfett auf , das Transfette enthält.
Pflanzencreme ist günstig und bei Händlern beliebt
Die Kosten für pflanzliche Butter sind viel niedriger als für tierische Butter, was ein wichtiger Grund dafür ist, dass pflanzliche Butter von den meisten Kuchenherstellern bevorzugt wird. Es versteht sich, dass der Preis für tierische Butter auf dem Markt fast dreimal so hoch ist wie der für pflanzliche Butter.
Mittlerweile gibt es Unternehmen auf dem Markt, die reine Sahne zur Herstellung von Backwaren verwenden, was ein Dutzend Mal teurer ist als die Verwendung von pflanzlicher Sahne, und das Marktangebot ist ebenfalls gering. Im heutigen harten Wettbewerb auf dem Markt ist kein Unternehmen bereit, den Produktionsprozess und die Rohstoffe zu ändern.
Kunden, die sich gut ernähren, sind herzlich willkommen
Tatsächlich ist es nicht Pflanzensahne, die für den menschlichen Körper wirklich schädlich ist, sondern Transfettsäuren. Es handelt sich um einen Schadstoff, der bei der Raffinierung von Pflanzensahne entsteht. Durch den Hydrierungsprozess werden Pflanzenöle zu festen oder halbfesten Fetten, und im oben genannten Prozess entstehen Transfettsäuren. Der Grund, warum die Backindustrie gehärtete Pflanzenöle empfiehlt, liegt darin, dass die daraus hergestellten Produkte gut schmecken, duften und leicht zu lagern sind.
Beispielsweise ist Butter, die keine Transfettsäuren enthält, genau wie Wachs sehr hart und lässt sich nicht leicht auf Brot verteilen. Einige chinesische Restaurantköche, die frittierten Fisch, Kroketten und Kartoffelchips zubereiten, befürchten auch, dass der Wechsel zu anderen Speiseölen nicht nur den Geschmack der Gerichte verändert, sondern auch mehr kostet. Lebensmittel, die keine Transfettsäuren enthalten, haben einen schlechten Geschmack und die Lebensmittelpreise sind erheblich gestiegen, sodass sie von den Verbrauchern nicht gerne gesehen werden.
In den 1980er Jahren befürchteten die Menschen, dass die gesättigten Fettsäuren in tierischen Ölen eine Gefahr für das Herz darstellen könnten, und Transfette wurden als ungesättigte Fette eingestuft, da sie aus Pflanzenölen gewonnen wurden und als neue und gesunde Produkte als Ersatz für tierische Fette galten. Darüber hinaus raucht die hydrierte Pflanze beim Frittieren nicht und wird nicht schwarz, und das frittierte Essen wird knusprig und knusprig; Die Wirkung beim Backen von Kuchen ist hervorragend, wodurch das Essen knuspriger schmecken kann. Da es nicht verderblich ist, kann es die Haltbarkeit von Lebensmitteln erheblich verlängern, und aufgrund seiner geringen Kosten werden Transfettsäuren häufig in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt: anstelle von natürlicher Sahne zur Herstellung von Kuchenüberzügen, als Ersatz für Kakaobutter bei der Herstellung von Schokolade und als Ersatz für Verschiedene pflanzliche und tierische Fette und Öle werden auch als Öl für frittierte Lebensmittel verwendet.
Internationaler Trend zur Begrenzung von Transfetten
In den letzten Jahren haben Länder auf der ganzen Welt Transfettsäuren in Lebensmitteln eingeschränkt. Dänemark ist das erste Land, das Gesetze zur Beschränkung von Transfettsäuren erlassen hat. Seit dem 1. Juni 2003 darf der Anteil an Transfettsäuren in Lebensmitteln 2 % des Fettgehalts nicht überschreiten. Im Jahr 2004 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) außerdem vorgeschrieben, dass ab 2006 auf allen Lebensmitteletiketten in der Spalte „Nährstoffe“ der Gehalt an Transfettsäuren angegeben werden muss. Seitdem haben die Niederlande, Schweden, Deutschland und andere Länder nacheinander Grenzwerte für künstliches Fett in Lebensmitteln formuliert. Südkorea markiert seit Dezember 2007 den Gehalt an Transfettsäuren auf Lebensmittelverpackungen, und Japan hat einen Grenzwert für den Gehalt an Transfettsäuren in Margarine festgelegt und Verbraucher daran erinnert, ihre Nahrungsaufnahme zu reduzieren. New York City hat ein Gesetz erlassen, das allen Restaurants der Stadt (einschließlich Fast-Food-Ketten) die Verwendung künstlicher Transfettsäuren verbietet und ist damit die erste Stadt in den Vereinigten Staaten, die Transfettsäuren in der Gastronomie vollständig verbietet. Auch kalifornische Restaurants in den Vereinigten Staaten haben seit 2010 die Verwendung von transfetthaltigem Speiseöl und Margarine verboten. Dieses Verbot wird 2011 auf alle Backwaren ausgeweitet. Zuwiderhandlungen werden mit Geldstrafen zwischen 25 und 1.000 US-Dollar geahndet.
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