Muffins sind eine beliebte Alternative zu Frühstücksgebäck und Donuts. Muffin-Produktionslinie Auch als Snackartikel und Desserts beliebt.
Die Teigkonsistenz, die Backtemperatur und das chemische Treibsystem beeinflussen alle die Form des Produkts. Schneller wirkende Systeme sorgen für flachere Muffins, während stärkere Mehle und ein geringerer Feuchtigkeitsgehalt für Muffins mit spitzer Spitze sorgen.
1. Teig mischen
Teigmischungen sind Mehlmischungen mit Flüssigkeit und anderen Zutaten, die in der Lebensmittelherstellung verwendet werden. Sie enthalten typischerweise einen höheren Anteil an Flüssigkeiten und sind dünner als Teige und können gerührt, gegossen oder mit einem Löffel getropft werden.
Es ist wichtig, die richtige Viskosität der Teigmischung zu ermitteln, da eine unzureichende Mischung die Muffins zäh machen kann, während eine übermäßige Mischung zu Abfall und schlechter Produktqualität führt. Durch die Inline-Viskositätsüberwachung entfällt die Notwendigkeit, Offline-Proben für die Laboranalyse zu sammeln.
2. Teigteiler
Mit Teigteilern können Betriebe gleichmäßige Teigstücke mit gleicher Größe, gleichem Gewicht und gleicher Beschaffenheit herstellen. Außerdem helfen sie Bäckereien und Restaurants, Geld zu sparen, indem sie den Zeitaufwand für das manuelle Teilen und Schneiden von Teig verkürzen.
Merkmale wie das Design des Entgasungskolbens helfen beim präzisen Teilen, und der einstellbare Hydraulikdruck verbessert die Gewichtsgenauigkeit und minimiert die Teigbelastung. Die Servotechnologie ermöglicht auch eine bessere Steuerung der Ausrüstung entsprechend den Produkteigenschaften.
3. Teigfüllung
Muffins sind ein beliebter Snack oder Nachtisch und werden oft als Ersatz für Frühstücksplätzchen und Donuts verwendet. Sie können herzhaft oder süß sein und sind meist mit den unterschiedlichsten Zutaten gefüllt.
Um den perfekten Muffin zuzubereiten, ist es wichtig, den Teig ruhen zu lassen. Dieser Schritt trägt dazu bei, dass die Haut aufgeht und sich feinere Poren bilden. Es sollte auch vor dem Backen geformt werden.
4. Teigtrennung
Bevor die Muffins getrennt werden, werden sie ein paar Mal gestreckt und gefaltet. Dadurch entwickeln die Teige ihr Glutennetzwerk und werden elastischer.
Die resultierenden Muffins werden in mit Maismehl bestäubte, mit Maismehl bestäubte Canvas-Taschen in einem Durchlauf-Gärschrank gegeben und gehen gelassen. Die Muffins werden dann auf einen Wandergrill übertragen, wo sie gegrillt werden.
5. Teigtransfer
Der Teig muss auf eine ebene, glatte Oberfläche übertragen werden, bevor der Schneide- und Formvorgang beginnt. Mit einem Küchenschaber oder Meat Clever jedes Teigstück einschneiden. Machen Sie so wenige Schnitte wie möglich, um ein Einreißen des langen Glutenstrangnetzwerks zu vermeiden.
Anschließend müssen die Muffins vor dem Verpacken richtig abgekühlt werden. Dadurch wird verhindert, dass sie zu stark imprägniert werden.
6. Teigfüllung
Wenn der Teig gemischt ist, muss er in Muffinformen portioniert werden. Dies kann manuell oder mithilfe eines automatisierten Einzahlers erfolgen.
Zu diesem Zeitpunkt können Zusätze wie Nüsse, Obst und Käse unter den Teig gegeben werden.
Sobald alle Muffins eingelegt sind, ist es Zeit zu backen. Dies geschieht im vorgeheizten Backofen bei der gewünschten Temperatur. Anschließend werden die Muffins vor dem Verpacken abgekühlt.
7. Teigtransfer
Teigfördersysteme verbinden Mischer und Teigteiler mit der restlichen Produktionsausrüstung. Sie tragen dazu bei, große Teigmengen glatt zu verarbeiten und die Notwendigkeit einer manuellen Handhabung zu reduzieren oder ganz zu vermeiden.
Die Form der Muffins wird durch die Viskosität des Teigs und die Backtemperatur gesteuert. Schnellere Sauerteigsysteme erzeugen Muffins mit Spitzen; langsamere ergeben flache Spitzen. Um den hygienischen Zustand von Backwaren zu gewährleisten, ist es üblich, Produktkontaktflächen von Förderbändern abzustauben und zu ölen.
8. Teigfüllung
Der Teig ist eine dicke, plastische Mischung aus Mehl und anderen Zutaten wie Backfett, Zucker, Eiern und verschiedenen Aromen. Es ist elastisch und dehnt sich beim Backen um das Acht- bis Zehnfache aus.
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Dann falten Sie es großzügig entweder zu einer Paketfalte oder zu zwei Geschäftsbrieffalten. Dies wird als Proofing bezeichnet. Dabei ist es wichtig, den Teigfortschritt im Auge zu behalten.
9. Teigtransfer
Abhängig von der Größe der Bäckerei können große Teigmassen mithilfe von Fördersystemen zwischen Mischer und Teigteiler transportiert werden. Dadurch wird die manuelle Handhabung reduziert oder sogar überflüssig.
Nach dem Formen gehen englische Muffins wieder auf und erhalten ihre charakteristischen Ecken und Winkel – die perfekten Orte für ein schmelzendes Stück Butter oder einen Klecks Marmelade. Der letzte Gang kann auch über Nacht im Kühlschrank erfolgen.
10. Teigtransfer
Unter Teigförderung versteht man den Fluss oder die Bewegung von Teig von einer Anlage zur anderen. Das spart Zeit und reduziert die manuelle Handhabung.
Linien, die nach den Spezifikationen und Produktvorbereitungskriterien der Kunden konzipiert sind, damit sie Brot mit den gewünschten Eigenschaften, Geschmack und Textur erhalten. Diese Linien können auch Folgendes umfassen: Platzierung von Pappbechern, Dosierung, Kochen, Kühlen, Sahnespritzen und Verpacken.
