Die Kartoffel ist als "König der Pflanzen" bekannt und belegt den vierten Platz unter den wichtigsten Nahrungsmitteln hinter Weizen, Mais und Reis. Eine Vielzahl von Snack-Lebensmitteln, die mit Kartoffeln als Haupt Rohstoff hergestellt werden, werden von Menschen wie gebratenen Kartoffelchips, schnellen Kartoffelchips, fettarmen gebratenen Kartoffelchips, gebackenen Kartoffelchips usw. bevorzugt. Wie werden Kartoffeln in Kartoffelchips? ?
Kartoffelchips sind hauptsächlich in gebratene Kartoffelchips und Verbundkartoffelchips unterteilt.
1. gebratene Kartoffelchips
Achten Sie beim Herstellen von gebratenen Kartoffelchips auf die Auswahl von Kartoffeln mit ordentlicher Form, gleichmäßiger Größe und gleichmäßiger Verteilung der Trockenmasse. Achten Sie beim Braten darauf, die Scheiben in den Zentrifugal -Dehydrator zu schicken, um das Oberflächenwasser vor dem Braten abzuschütteln.
Produktionsprozess: Rohstoffauswahl, Waschen, Schälen, Schneiden, Spülen, Verarbeitung, Blanchieren, Farbschutz, Dehydration, Braten, Entfettung und Gewürz.
2. zusammengesetzte Kartoffelchips
Kartoffelkartoffelchip ist eine Art runde Flocken. Es ist ein Snacks, das durch zusammengesetzte Braten mit ganzem Kartoffelmehl, Kartoffelstärke und Getreidemehl als Hauptrohstoffe hergestellt wird.
Produktionsprozess: Hauptbestandteile, Mischen, Rühren, Drücken, Formeln, Braten, Entfetting und Gewürz.
Obwohl der Rohstoff von Kartoffelchips Kartoffeln sind, sind die Kalorien von Kartoffelchips viel höher als Kartoffeln. Der Grund dafür ist, dass Kartoffelchips den Bratenprozess durchlaufen müssen.
Während des Brandprozesses von Kartoffelchips verdampft die Oberflächenfeuchtigkeit zuerst, und dann beginnt die Stärke zu gelatinen, um eine unordentliche molekulare Struktur zu bilden, so dass sie nicht in eine enge Struktur vernetzt wird, um den Überlauf der inneren Feuchtigkeit und den Eintritt der externen Fett zu verhindern. Kartoffeln sind metamorphe Stängel, die viele Gefäßgewebe und einige Leitungsgewebe enthalten, die die Verdunstung von Wasser und den Eintritt von Fett erleichtern. Aufgrund der Existenz von Wassergradienten und Ölkonzentrationsdifferenz breitet sich das Wasser im Kartoffel entlang des umgebenden Fasergewebes auf die geringe Wasserrichtung aus, dh die Oberfläche, und das äußere Öl überträgt ebenfalls nach innen. Gleichzeitig, je höher die Temperatur außerhalb der Kartoffel, desto größer ist die Wasserverlustrate, desto mehr Öl und je höher die Wärme der Kartoffelchips.
