Die Kartoffel gilt als „Königin der Pflanzen“ und steht hinter Weizen, Mais und Reis an vierter Stelle der wichtigsten Nahrungspflanzen. Eine Vielzahl von Snacks, die mit Kartoffeln als Hauptrohstoff hergestellt werden, werden von den Menschen bevorzugt, wie z. B. frittierte Kartoffelchips, tiefgefrorene Kartoffelchips, fettarme frittierte Kartoffelchips, gebackene Kartoffelchips usw. Wie werden Kartoffeln zu Kartoffelchips? ? ?
Kartoffelchips werden hauptsächlich in frittierte Kartoffelchips und zusammengesetzte Kartoffelchips unterteilt.
1. Frittierte Kartoffelchips
Achten Sie bei der Zubereitung von frittierten Kartoffelchips darauf, dass die Kartoffeln eine saubere Form, eine gleichmäßige Größe und eine gleichmäßige Trockenmasseverteilung haben. Achten Sie beim Frittieren darauf, die Scheiben vor dem Frittieren in den Zentrifugalentwässerer zu geben, um das Oberflächenwasser abzuschütteln.
Produktionsprozess: Rohstoffauswahl, Waschen, Schälen, Schneiden, Spülen, Verarbeiten, Blanchieren, Farbschutz, Trocknen, Braten, Entfetten und Würzen.
2. Zusammengesetzte Kartoffelchips
Kartoffelchips sind eine Art runde Flocken. Es handelt sich um einen Snack, der durch Mischbraten mit Vollkartoffelmehl, Kartoffelstärke und Getreidemehl als Hauptrohstoffen hergestellt wird.
Produktionsprozess: Hauptzutaten, Mischen, Rühren, Pressen, Formen, Braten, Entfetten und Würzen.
Obwohl der Rohstoff für Kartoffelchips Kartoffeln sind, sind die Kalorien von Kartoffelchips viel höher als die von Kartoffeln. Der Grund dafür ist, dass Kartoffelchips den Prozess des Frittierens durchlaufen müssen.
Während des Frittiervorgangs von Kartoffelchips verdunstet zunächst die Oberflächenfeuchtigkeit, dann beginnt die Stärke zu gelatinieren und bildet eine unordentliche Molekülstruktur, so dass sie nicht zu einer festen Struktur vernetzt wird, um ein Überlaufen der inneren Feuchtigkeit zu verhindern und das Eindringen von externem Fett. Kartoffeln sind metamorphe Stängel, die viele Gefäßgewebe und einige Leitungsgewebe enthalten, die die Verdunstung von Wasser und den Eintritt von Fett erleichtern. Aufgrund des Wassergefälles und der Ölkonzentrationsunterschiede breitet sich das Wasser im Inneren der Kartoffel entlang des umgebenden Fasergewebes zur Niedrigwasserrichtung, also zur Oberfläche, aus, und das äußere Öl wird ebenfalls nach innen übertragen. Gleichzeitig gilt: Je höher die Temperatur außerhalb der Kartoffel, desto größer ist die Wasserverlustrate, desto mehr Öl dringt ein und desto höher ist die Hitze der Kartoffelchips.
