Die Teigzubereitung ist ein zentraler Prozess Keksmaschine . Ob der Teig fertig ist oder nicht, hängt nicht nur vom normalen Betrieb der Maschine ab, sondern auch von der Trennlinie zwischen der Qualität der knusprigen Kekse und den knusprigen Keksen. Knusprige und zähe Kekse werden unterschiedlich hergestellt und der Teig wird auf sehr unterschiedliche Weise hergestellt. Die knusprige Haut des Shortcakes übernimmt die Kaltpulver-Versprödungsmethode, und die Zähigkeit des zähen Kekses übernimmt die Heißpulver-Zähigkeitsoperationsmethode.
1. Betriebsmethode für die Heißpulverzähigkeit
Die Teigtemperatur beträgt 38-40°C. Im Allgemeinen werden Öl, Zucker, Milch, Eier und andere Zutaten, heißes Wasser oder heißer Sirup in einem Teigmixer gleichmäßig vermischt und dann Mehl hinzugefügt, um einen Teig herzustellen. Wenn Sie Backverbesserer verwenden, sollten Sie diesen hinzufügen, wenn sich der Teig zum ersten Mal formt (ca. 10 Minuten nach der Zubereitung). Anschließend werden im Zubereitungsprozess nacheinander das Treibmittel und die Essenz zugegeben. Fahren Sie mit der Zubereitung fort, es dauert etwa 40 Minuten davor und danach, bis ein fester Teig entsteht. Nachdem der zähe Teig vorbereitet und gereift ist, muss er vor dem Ausrollen länger als 10 Minuten ruhen, um die Klebrigkeit und Elastizität des Brotes zu verringern und die Teigleistung stabil zu halten.
2. Die Funktionsweise kalter Nudeln
Zuerst Zucker, Öl, Milchprodukte, Eiprodukte, Treibmittel und andere Hilfsstoffe sowie eine entsprechende Menge Wasser in den Teigmischer geben, gleichmäßig zu einer Emulsion verrühren, dann Mehl und Stärke in den Teigmischer geben und einstellen 6- Etwa 12 Minuten lang sollte die Essenz zu einem späteren Zeitpunkt der Zubereitung zu der Emulsion hinzugefügt werden, oder sie kann zusammen mit dem Mehl hinzugefügt werden, um eine übermäßige Verflüchtigung des Aromas zu vermeiden. Aufgrund der hohen Temperaturen im Sommer kann die Rührzeit um 2-3 Minuten verkürzt werden.
Die Teigtemperatur sollte bei etwa 22–28 °C liegen. Bei Teigen mit hohem Ölgehalt sollte die Temperatur auf 20–25 °C eingestellt werden. Bei hohen Temperaturen im Sommer können kaltes Wasser und Nudeln verwendet werden, um die Temperatur des Teigs zu senken. Wenn der Feuchtglutengehalt im Mehl mehr als 40 % beträgt, können Sie Öl und Mehl anpassen, um einen Teig herzustellen, und dann andere Zutaten hinzufügen oder einen Teil des Mehls aus dem Rezept entfernen und Stärke in der gleichen Menge hinzufügen.
