Abgesehen davon, dass der Markt für Haselnuss-Haferkekse immer noch nicht verkauft wird, wollen wir zunächst verstehen, was der Schaden von Acrylamid Istt. Warum enthalten Kekse Acrylamid? Wie können keksverarbeitende Betriebe die Produktion von Acrylamid in Keksen vermeiden?
Im Allgemeinen entsteht bei Lebensmitteln auf Stärkebasis beim Kochen bei hohen Temperaturen (mehr als 120 °C) sehr leicht Acrylamid. Es wurde festgestellt, dass stärkehaltige Lebensmittel wie gewöhnliches Braten und Grillen aufgrund des Bratens und Grillens bei hohen Temperaturen krebserregend sind, weshalb auch Acrylamid nachgewiesen wurde. Es wird davon ausgegangen, dass Acrylamid in der von der Internationalen Agentur für Krebsforschung der Weltgesundheitsorganisation veröffentlichten Liste der Karzinogene auf der Liste der Karzinogene der Kategorie 2 steht. Wenn der menschliche Körper über einen längeren Zeitraum über den Verdauungstrakt und die Atemwege Acrylamid ausgesetzt ist, hat dies eine gewisse neurotoxische Wirkung auf den menschlichen Körper.
Branchenquellen zufolge hängt die Bildung von Acrylamid mit der Art der Verarbeitung und dem Kochen, der Temperatur, der Zeit, der Feuchtigkeit usw. zusammen. Viele Lebensmittel sind anfällig für Acrylamid, wenn sie bei hohen Temperaturen gekocht werden, beispielsweise gebackene Kekse, frittierte Lebensmittel und Grillgerichte. Derzeit gibt es in relevanten chinesischen Normen keine klaren Regelungen zur Dosierung von Acrylamid. Weltweit begrenzt nur die EU den Acrylamidgehalt in Lebensmitteln, davon liegen Kekse und Kekse bei 350 µg/kg. Obwohl die nationale Norm keine strengen Beschränkungen für Acrylamid vorsieht, stimmt es, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die diesen Stoff enthalten, über einen längeren Zeitraum schädlich für den menschlichen Körper ist.
Wie kann man also die Produktion von Acrylamid reduzieren und eine übermäßige Aufnahme vermeiden? Einerseits sollten Sie versuchen, ein Überkochen der Speisen zu vermeiden, damit die Temperatur nicht zu hoch oder die Erhitzungszeit zu lang wird. Andererseits sollten Unternehmen, die Kekse verarbeiten, die Technologie und die Bedingungen für die Lebensmittelverarbeitung verbessern, professionelle Backgeräte verwenden und die Backtemperatur und -zeit streng kontrollieren. Gleichzeitig werden auch andere Möglichkeiten zur Reduzierung des Acrylamids in Lebensmitteln untersucht, was auch dazu beiträgt, die Kochbedingungen bei der Herstellung von Backwaren in unserem Land sowie bei der Herstellung und Verarbeitung von Haushaltslebensmitteln zu optimieren, um eine übermäßige Produktion von Acrylamid zu vermeiden .
Es ist bekannt, dass die Herstellung von Keksbackwaren im Allgemeinen mehrere Prozesse wie Teig, Formen, Backen, Ölbesprühen, Kühlen, Verpacken usw. umfasst. Tatsächlich neigen, wie oben erwähnt, Lebensmittel mit hoher Erhitzungstemperatur und langer Erhitzungsdauer zu einer übermäßigen Acrylamidproduktion. Daher spielt die Kontrolle der Trockenbackzeit und -temperatur eine entscheidende Rolle bei der Vermeidung der Acrylamidbildung.
Derzeit verfügen die meisten Keksöfen auf dem Markt über ein Temperaturkontrollsystem. Der Benutzer kann die Backtemperatur und -zeit im Verarbeitungsprozess einstellen, um zu hohe Temperaturen und lange Backzeiten zu vermeiden, die zu einer übermäßigen Acrylamidproduktion führen und die Sicherheit der Kekse gewährleisten. Darüber hinaus hält das automatische Kontrollsystem in der Box die Temperatur konstant, was eine gleichmäßige Erwärmung der Kekse in der Box gewährleisten, eine ungleichmäßige Erwärmung vermeiden und die Gesamtfarbe und den Geschmack der Kekse beeinflussen kann.
Darüber hinaus verbessert die Verwendung einer Zwangsluftzirkulationsheizung mit Gebläsetyp nicht nur die Backeffizienz von Keksen, verkürzt die Aufheizzeit, sondern verhindert auch die Entstehung von Acrylamid aufgrund der langen Backzeit von Keksen, um die Qualität von Keksen sicherzustellen. . Da sich die Kekse außerdem schnell erhitzen, ist die Backzeit kurz, der thermische Wirkungsgrad hoch und der Energieverbrauch niedrig, was dem Unternehmen Energiekosten spart.
Es versteht sich von selbst, dass der langfristige Verzehr von acrylamidhaltigen Lebensmitteln schädlicher für den menschlichen Körper ist. Zu diesem Zweck müssen Lebensmittelverarbeitungsunternehmen ein starkes Gefühl sozialer Verantwortung entwickeln, indem sie die Technologie der Lebensmittelverarbeitung kontinuierlich verbessern, professionelle Backgeräte wie Backöfen verwenden, die Heiztemperatur und -zeit kontrollieren, um eine übermäßige Produktion von Acrylamid zu vermeiden gewissermaßen Um die Sicherheit von Keksen zu gewährleisten, lassen Sie die Verbraucher mit Zuversicht essen.
Shanghai HG Food Machinery Co., Ltd is Lieferant von Lebensmittelmaschinen und -geräten , ist auf die Herstellung von Keksen spezialisiert
